fénykép nyílt forrásokból
A világ legrégebbi sajtjának sárga szeleteit fedezték fel Takla Makan kínai sivatagában eltemetett múmiák testei. Ezeknek a múmiáknak a kora körülbelül 3800 év. Nyilvánvalóan az eltemetve darab sajtot, hogy a halottak a túlvilágra élvezhetik ezt a finom falatot. A kutatások szerint ez a sajt nagyon tápláló és elég könnyen emészthető test étel. A régészek felfedezték a sajt előállításának tippeit már Kr. e. 6000-ben, mindeddig pedig a legtöbb mintából A tudósoknak nem volt ősi sajtjuk. legtöbb a sajttermékek megjelenésének bizonyítéka a maradványokon alapult az agyag szilánkokban található zsírok, tehát ezek elemzése volt lényegében korlátozott. A kutatók a legidősebb sajtot találták Romániában az ősi Xiaohe temető ásatási ideje, más néven: Ordek nekropolisa. Az ősi nekropolist először egy homokos parton fedezték fel egy dűne, egy szárított folyómederben, 1934-ben. Ezen több száz múmia temették el őket fa koporsók. Ezek a koporsók fordított csónakokra hasonlítottak aztán marhabőrrel borították, ami egyfajta vákuumot hozott létre. A száraz levegő és a sós talaj kombinációja tökéletesen lehetővé tette a múmiák számára őrizni. Ezenkívül a sárga sajt maradványai jól megőrződnek, a halottak nyakának és ládájának díszítése. Kémiai elemzés sajt azt mutatta, hogy az ősi tejtermék nem tartalmaz oltót egy enzim. A kérődzők belekében található és hozzászokik kemény sajt, például cheddar előállítása. Az ősi sajt gyártási technológiája erjedésen alapult, élesztő baktériumok által okozott. Manapság ezek a baktériumok széles körben elterjedtek használták, hogy ilyen népszerű és hasznos inni, mint a kefir. Ezen felül, az ősi sajt részeként a tudósok sokkal alacsonyabb sótartalmat talált, mint a sajtok hosszú ideig tárolható. Vagyis a talált sajt nem volt Ajánlott: hosszú tároláshoz, és ezért a távoli területek.
Kínai múmiák
