fénykép nyílt forrásokból
Ma nem Londonban – holnap lesz az első bemutatása történetek a laboratóriumban termesztett húsról. Azt mondják, hogy finom lesz. Fogd meg a babérjait. Közelebb van az az esemény, ahonnan képes egy új gasztronómiai korszak kezdődik. Néhány héttel később különleges esemény Londonban, Mark Post, Maastricht Az Egyetem (Hollandia) ínyenc mesterséges húst kínál – a finomság összegyűjtött 20 ezer réteg izomszövetből laboratórium. Először lesz a nyilvánosság (és a potenciális befektetők) bemutatta a technológia alapvető lehetőségét, amelyről mondjuk, nem az első évtizedben, nem csak a vegetáriánusok, hanem az is környezetvédők. Például egy olyan vizsgálat, amelynek eredményei voltak: 2011-ben megjelent, kimutatta, hogy teljes – a mesterséges hús előállítása jelentősen csökkenti a rost felhasználását víz, talaj és energia, valamint a metán és más üvegházhatások kibocsátása a hagyományos állatállományhoz képest. A növekvő kereslettel húsra Kínában és más fokozatosan gazdagabb országokban Ez a kérdés csak növekszik. 
Fotók nyílt forrásból. Gondolod, hogy mindez így lesz? enni? (Fotó: Francois Lenoir / Reuters.) Mr. Post – Csak egy a sok kutató közül, akik távoztak mesterséges szervek termesztése orvosi célokra Ízletes és egészséges ételeket készítenek – többször letettem a premierre, amelynek a tervek szerint tavaly novemberben került sor. Az ő Saját szavakkal, a hús annak ellenére valóban semmi íze teljes zsírhiány. A londoni bemutatón ezt kiegészíti csak só és bors. De a lehetőség bemutatása messze nem megoldás minden probléma. A jelenlegi műhúsot szárból termesztik borjúembriók sejtjeit, és a jövőben ezeket fel kell cserélni valamire. Ezenkívül egy ilyen szendvics ilyen hússal 250 ezer euróba kerül, és ezzel együtt Önnek is tennie kell valamit, különben a termék kategorikusan nem lesz képes versenyeznek a szokásos marhahússal. És akkor – hogyan lehet ezt elfogadni rendes közönség? Kezdjük a költséggel. Ebben csökkenni fog, nem kétséges. Először a folyamat automatizálása és egyéb műszaki újítások (például Forgach Gábor az egyetemen) Missouri, a Modern Meadow alapítója, felfedezi a 3D bioprintert vastagabb szövetrétegek előállításához). Másodszor, hogy helyettesítse alacsony hatékonyságú növény növényi ételek húsra történő feldolgozására (vagyis szarvasmarha) nagy hatékonyságú folyamat jön létre. Nem is értékes forrásokat költenek az élelmiszerben lévő élelmiszerek termesztésére akkor nem fog menni (szarvak, paták stb.). Most a cellákhoz. Mr. Post myosatelliteket használ – őssejteket, amelyek segítségével a sérült izmok megjavulnak. Eltávolítják a tehén nyakáról és tápközeggel ellátott tartályokba helyezni. Próba és hiba útján A kutatók kitalálták, hogyan lehet számuk háromszorosát megduplázni hetek (ez áttörés és puszta apróság, mert milliárd sejtre van szükség, érted). Ezután a sejtek egy darab gélre esnek műanyag edények. A tápanyagok mennyisége drámaian csökken, és a sejtek elkezdenek éhezni, ami miatt sejtekké alakulnak izomszövet. Idővel összekapcsolódnak és izmokat képeznek a fehérjékkel benőtt rostok összehúzó elemekké alakulnak. A legfontosabb dolog itt, Mr. Post hangsúlyozni, hogy a cellákat helyesen helyezzék el és engedje meg nekik, hogy lábaikat megszerezzék a feszültség növelése érdekében mely izmok nem tudnak összehúzódni. Az eredmény: egy apró, rózsaszínű, körülbelül 12 mm hosszú és csak 1 átmérőjű szál mm. Olyan keskenyek, mert a cellákat úgy kell elrendezni, mint lehet közelebb a tápanyagforráshoz. Ha akarod kap vastagabb szalagot (és főzzön egy steak, nem pedig hamburgert), létre kell hoznia egy csatornahálózatot – amely megegyezik az erekkel, úgy, hogy a tápanyagok elérjék minden sejtet. (És a steakre a zsírszövetet is meg kell terjesztenie.) Mr. Post igazolja az én döntésem a myosatellite mellett, mivel könnyűek differenciált. “A műholdas ketrec tökéletes” – mondja. – Nem kell mindenféle trükköt igénybe vennie. Ezen kívül van gyakorlati előnye az őssejtek termelődéséhez és a minőség-ellenőrzés maga az állat felelőssége. “De azóta A myosatellite szaporodásnak korlátja van, Mr. Mesterséges hús A böjt mindig a tehén függvénye. Ezért más kutatók tedd rá az őssejtek azon típusait, amelyek képesek határozatlan ideig reprodukálni, tehát rendszeres utazások során nincs szükség húsüzemre. Például az Utrecht alkalmazottai Az Egyetem (Hollandia) az embrionális szár izolálására törekszik sertések és tehenek sejtjei. És Nicholas Genovese a Missouri Egyetemen (USA) elfoglalva rendes érett sejtekkel, amelyeket „kényszerítettek” szárná válnak – ebben az esetben a műhús forrásai lehetnek például sertésbőr-sejtek. De még ha kudarcot vall teljesen elhagyja az állatállományt, ennek szükségességét élesen fel kell venni össze fog zsugorodni. “Örülök, ha az állományok száma világszerte csökken milliószor lenne “- elismeri Mr. Post New York Times. Hollandia
