Interjú az ősökkel a “Modern Farmer” folyóiratban Toshio Tanabe japán séf „szárazföldi konyhája”.
Egy maroknyi homok a tányéron arra készteti a legtöbb embert, hogy ne kellemes érzések, kivéve akkor, ha megpróbál rendkívüli Toshio Tanabe japán séf ételei. Az ő Tokiójában A “Ne Quittez Pas” étteremben a Tanabe a szokásos kínálat mellett kínál osztriga, szarvasgomba és rizottó íze aláírásukra „sár” ételeket.
Tanabe úttörője a „szárazföldi konyha” területén A leghíresebb és legbefolyásosabb párizsi éttermek Michelin rendszerek. Toshio biztos abban, hogy föld hozzáadása az ételekhez egészséges és természetes árnyalatú minden típusú ételhez, kezdve levesek, desszertekkel véget vetve.
fénykép nyílt forrásokból
És a konyhája rajongói teljesen egyetértenek ezzel: az asztalai az őben a létesítményeket három hónappal előre megrendelik – és mindezt a kedvéért hogy értékelje agyag edényeinek báját. Főzés Tanabe megjelenésű durva és szennyeződésű szerkezetű, de nem íze semmi extravagáns.
SF: Tényleg eszel földet?
Tanabe: Igen, körülbelül 25 éves. Eleinte ételeket szoktam használni nyers piszkos zöldségeket, kerti szennyeződéssel. De a fordulópont nyolc évvel ezelőtt történt, amikor részt vettem egy főzőshow-n. Aztán akartam főzni valami igazán különlegeset – szóval és megjelent az első földi ételem. Azóta sok ember elkezdett látogatni az éttermbe, és mindenki akartam kóstolni az ételeket az én aláírásaim „a földi konyha”. Tehát ebben az évben létrehoztam a saját Teljes menü föld hozzáadásával.
SF: Hogyan írná le a föld ízét?
Tanabe: Nehéz szavakba fogalmazni. Nem mondom, hogy birtokolja földes utóíz, de általában hasonlít a Föld ízére. Természetesen sok ember azonnal elkezdi ezt vitatni nem érzik semmi mást, csak földes örömöt, de ez csak attól függ a föld képének saját felfogása alapján. Így vagy úgy sok ember élvezi az ízléses ételeket „Földi konyha”, de valaki biztos abban, hogy a földnek nincs bármilyen íz.
SF: Honnan szerezted a földet? És milyen típusú talajjal vagy inkább foglalkozni?
Tanabe: Minden hónapban 20 kilogramm földet kapok a városban Kanuma, Tochigi prefektúra. A legtöbb ételhez használom csernozem, és könnyebb ételekhez hozzáadom a serozem-t. A talajtól származik 15 kilométer mélységben, és szigorú tartalmi ellenőrzésen esik át különféle szennyeződések, valamint vegyi és háztartási szennyezés. így hogy mielőtt a föld hozzám jön, az lesz emberi használatra biztonságos. A Föld természetes milliónyi otthont adó szerves környezet mikroorganizmusokat. És minden rossz dolog, ami vele történhet, akár az is sugárzás vagy ipari szennyezés lép fel csak az ember hibájából.
fénykép nyílt forrásokból
SF: Hogyan készíted elő a földet?
Tanabe: Először egyenletesen öntsem a raklapra és a sütőbe Öt percig felmelegszem 200 Celsius fokig. ezt Háromszor megismétlem a műveletet. A baktériumok 120 éves korban meghalnak Celsius fok. Ezután összekeverjük a földet egy serpenyőben vízzel és A kapott elegyet 30 percig forralom. Ezután ürítem a vizet így megszabadulva a homoktól és a részecskéktől, majd a sajtkendőn keresztül. Én vagyok Hagytam a keveréket leülepedni, és feloszlik talajra és vízre. Folyadék i majd készítsen zselét és szószokat.
SF: És hogyan érzi magát a földhasználat után? étel?
Tanabe: Igen, étkezés után mindig jól érzem magam “föld” ételek: ma tudatunk úgy érzékeli a Földet valami piszkos és ehetetlen, de egyáltalán nem. A talaj van természetes és tápláló étrend-kiegészítő.
Víz japán
